Vollkornnudeln mit Auberginen & Tomaten, alternativ mit Parmesan

Zutaten für 2 Personen: 300 g Vollkornnudeln, 1 Aubergine, einige kl. Tomaten, Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Chili, brauner Zucker, frischer Oregano, Basilikum, 1 EL Tomatenmark Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel & Knoblauch würfeln und in Öl anbraten, Zucker drüber und karamelisieren. Dann gewürfelte Aubergine dazugeben und mit anbraten, geteilte Tomaten hinzufügen und dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano würzen, Tomatenmark und eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und gar ziehen lassen. Zum Schluss mit frischem Basilikum und alternativ mit Parmesan bestreuen. GUTEN APPETIT